游走在艺术与科学之间的食物造型师,工作12小时收入5位数!?

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什么是食物造型师?

他们是食物的专属化妆师,通过造型艺术,让照片、电影、杂质、菜单中呈现的食物,看起来超级有食欲。

不管是色彩缤纷的沙拉,还是泡沫绵密的卡布奇诺,亦或是光看图片仿佛就能听到滋滋声的烤肉,每一样食物似乎都在说:“快来吃我!”光是看看就已经很满足了。

食物造型师仿佛拥魔法棒,轻轻一挥,再平凡的食物都能轻松展现最诱人最完美的一面,让吃货内心最憧憬的景象真实呈现。据说,国内顶级的食物造型师,按小时收费,工作12小时收入高达5位数。

今天,我们就来说说这个吃货最羡慕的职业。

你一定在社交媒体上晒过美食。如果你已经开始不自觉地为自己的食物凹造型,那么一定是受了食物造型师潜移默化的影响。

在食物造型师的作品中,看似随意的面包碎屑、糊到金黄的焦糖、汁水丰沛的牛排、带着厚厚白色气泡的啤酒,都是精心设计出来的视觉效果。

比如电影《喜欢·你》中的食物,由80后食物造型师张申彦制作。在这部电影里,食物已经成了剧情的推动者。

还有日本食物造型师饭岛奈美的作品,《深夜食堂》、《南极料理人》都有她做的食物。造型朴素简单,但看起来温暖好吃。

很多人对食物造型师有着误解,认为他们的工作就是“弄虚作假”,用不能吃的食物照个照片,再用PS修修。

如果这样想,就大错特错了。

食欲是不能假装的,产生食欲的条件,就是食物的样子符合自然烹饪结果。所以食物造型师的任务是:真的去亲自料理食物。

他们会综合考量设计食物的整体外观、颜色、质感、数量、层次、角度、光线,以让拍摄结果符合想表达的情感、季节、场景等。

下面介绍几位大神级的食物造型师:

出生在墨尔本的Peta O’Brien,是一位从上世纪八十年代就开始从事食物造型工作的资深造型师,经验非常丰富。她曾做过几年口腔科医生助理,练就了使用精细而复杂的工具的本领,在她的精心雕琢下,食物焕发出本身应有的光彩,再平淡无奇的食物,Peta O’Brien也会发现它的美,并将其充分展示出来。

来自美国的食物造型师Anna Keville Joyce现工作在阿根廷布宜诺斯艾利斯。她对人类学、艺术设计和食物造型都颇有研究,曾参与过全球化的摄影和电影制作项目,并在众多的出版物和展览上亮相。

来自新西兰的艺术家Henry Hargreaves与来自纽约的设计师Caitlin Levin凭借着对艺术的喜爱,共同创作了多种形式的关于食物的艺术作品,堪称美食界的毕加索。他们大胆的创意、独特的审美赋予了食物另一种美。

▲“Food Scans”(食物扫描),将食物剖开进行扫描而成,形式感和生物实验室解剖图类似,在重新组合镜变下形成万花筒的视觉效果,令人惊艳。

▲ 这组由各国最有标识最具特色的食材拼合而成的作品“Food Maps”,趣味性十足,不同国家的食物组成结构也不同。

你大可放心,现在为了避免浪费,也不想欺骗消费者,食物造型师所做的都是真正能吃的食物,他们所用的技巧,你也可以作为参考:

1、新鲜的绿叶蔬菜买回来,用密封袋装好,尽量排出所有空气,避免变色或者枯萎。

2、找到同类食物中最完美的那个来拍摄(行业内称之为hero),比如拍汉堡时,造型师会在挑选面包时花很多时间。

3、肉类烹饪后会因水分流失而缩小,所以如果为了好看,只烹饪到“看起来熟了”的程度就好。

4、在涂抹烤物表面,可以用可食用的上色物,如马麦酱(Marmite)或牛肉汁。

5、光线很重要,要靠近窗户拍摄,但不要阳光直射,如果没办法避开,可以用白布或窗帘遮挡,同时善于采用反光板。

6、多试试不同的背景和材料,木质会有乡村感,纯黑白会显得优雅,如果想达到居中效果,就加上餐布。

7、切好的水果放在加了柠檬汁的水里保存,可以减缓变色。

8、用餐具和看似随意的布景体现动态,如果有手入镜,不能遮挡食物。

9、如果食物偏暗色,点缀新鲜香草、酸奶、红辣椒、小葱柠檬皮碎等。

10不要惧怕展现食物原有样子,部分烧焦、碎屑、溅出的部分反而更诱人。

总之:

要么发现美,

要么就创造美。

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