他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

相关文章

分享此文章:

有人说从成都机场出来

就能闻见火锅味

诚然,火锅是成都人戒不掉的乡味

更是融入成都人骨髓的一股热辣劲

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

可就是在自诩有10000家

火锅店的“火锅之城”成都

唐一却把一家重庆火锅开得火爆

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

“每天排号上百桌”这种

对于很多餐厅老板想想就偷着乐的事儿

电台巷老板唐一早已习惯

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

△唐一

因为每天坚持现炒底料

所以电台巷每天下午4点半

才会准时开始放号排队

5分钟以内排队号基本可以被抢到400多号

等位到凌晨2点是常有的事

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

要说四川火锅麻辣鲜香

味道醇和,吃得是巴适安逸

重庆火锅则大麻大辣

吃得是那种辣得荡气回肠的快意

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

而让成都人对这一家

重庆火锅刮目相看的就是它的特色辣

看电台巷的火锅底料就知道了

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

这口火锅底料

是老板花费10年才学艺求来的 

要说秘诀,“一煮,二吹,三听声”

煮辣椒仅是炒制底料的第一步

辣椒是河南省内黄县的

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

不同的辣椒需要分开来煮

用不同的水温和时间去发胀它们

辣椒必须煮到刚刚好,太硬太软都不行

用温度计和秒表测量都不能做到万无一失

因为辣椒皮薄皮厚和晒的干湿程度

都是需要考虑的变量

所以只能用手捏

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

 “二吹”就是用风扇吹煮好的辣椒

这是唐一师傅刘鹏的独门绝技

很多做了一辈子火锅的老师傅

也看不懂这是演的哪一出

 他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

因为大多数火锅都用

油炸这种方式来炒制火锅底料

干炒底料的火锅店,电台巷还是成都独一家

所以吹辣椒这个环节其实是

在为干炒制造条件 

吹好下一步就要炒了吗?还不行

要放入冰箱冷藏12小时

温度还必须是0-3度

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

到了干炒,只需放一点油

期间有节奏地不停翻转底料

“我曾因为炒料铲小了,一锅料都’没’了”

唐一笑笑说

 他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

最后,起锅

每一次老板都会用耳朵

去听辣椒在油中的细微爆炸声音

找到香味被完全激发出来的那一瞬间

这锅辣椒就得了

 他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

在找到这份火锅底料前

来自四川的唐一几乎吃遍了重庆火锅

只要喊得出名字的,他都去了

最后他还是选中了大名鼎鼎的

重庆大龙火锅

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

想学艺,可刘师傅不收徒弟

唐一只得跟着软磨硬泡

刘师傅20年如一日的凌晨4点

出现在菜市场

采购当天所需的食材,唐一也跟着

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

七年间俩人从熟客变为朋友

每次来都扭着刘鹏拜师

刘鹏最终还是吐口了,收了他做关门弟子

这个火锅疯子为了学艺

放弃了贸易生意,大大方方的在师傅

那里从零学起

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

花了3年时间

直到师傅都分辨不出

他偷偷炒料的时候

唐一便知道自己出师了

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

火锅底料算是备好了

可成都人吃得惯重庆火锅吗

考虑到成都对重庆火锅的

吃法、味型和辣度的接受程度

心里没底的唐一开始了为期半年

的练店生涯

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

他在荷花池租了个小摊

用火锅底料做成冒菜

5元一碗配白饭

结果没成想每天都能卖上几十份

还累积了不少回头客

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

有了这次试水

他才正式开了属于自己的火锅店

店名取的是师傅重庆大龙火锅

所在街道的名字

算是对师傅的一种致敬

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

有着这份特色底料

再搭上店里的两道招牌菜

嫩肉片和嫩牛肉

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

裹满辣汤香气

入口辣、烫、香、鲜占个齐全

曾经有就北京客人专门赶到成都

就为了吃两道菜

最多一次1个人点了六份

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

两道菜、“嫩”字可不白叫

它嫩到久煮不老

添加剂没有,靠的是人工按摩

电台巷的嫩肉片在切片前

要给肉按摩15-30分钟

就像要用握小鸡的力来握寿司的那种力道

轻不得重不得,这样口感才好

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

重庆火锅的辣固然迷人

可在唐一的火锅店也没落了

成都的特色美食

平时涮四川火锅该有的黄喉、鹅肠

郡花、耙牛肉、酥肉、牛蹄筋

这里都有

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

而作为成都名吃的糍粑

唐一还在传统的基础上进行了改良

做成了“蛋煎糍粑”

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

蛋煎糍粑

把糍粑裹着蛋液炸两边

吃的时候再沾上一层黄豆面

咬下一口外脆里糯

蛋液和黄豆面的香气更是

在嘴里蔓延

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

老板把整个店装修成

80年代的成都街边小店

白墙绿砖,小小的桌子,想要精致没有

毕竟连上菜都是放在

不锈钢盆里直接端上来的

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

油碟只能加蒜,锅底只有一种

吃电台巷只能自备香菜、芝麻酱和耗油

这些都是唐一对自家原汁原味

重庆火锅的自信做法

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

现在这家电台巷不仅在

成都开了第二家

还开到了南昌、义乌和上海

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

他为底料求师7年,学成后开了家引爆成都的重庆火锅,凌晨两点都未必排得到位

这一口火锅,吃的是人气

吃得也是美滋滋的重庆辣味

去年火的那句“我吃火锅 你吃火锅底料”

放在唐一这儿,就说的通了

延伸阅读

留言

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertisment

热门文章

林依晨露香肩展「戏胞」 与毛小孩拍年历人美心也美!...

林依晨每年年底都会领军「周子娱乐」师弟妹,为新的一...

一年只与世界相见150天的绝美小岛–斯...

深蓝的安达曼海尽头, 珊瑚在沉睡, ...