这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

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藏在杭州复兴南街的小街巷里

又是一家酒香不怕巷子深的店

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

店面不仅小还没有

很明显的招牌,就只有一个面字

走近才会发现“面”上还写着

小狗”两字,非常容易错过

却也丝毫没有影响热爱

它的食客对它的喜欢

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

△老板孙东林

老板孙东林是做过30多年的厨师

下岗后开了这家无名面馆

一烧就是17年

重庆人吃小面,武汉人嗦热干面

杭州人少不了的就是这碗片儿川

舌尖上的中国也曾提到过

片儿川是杭州人民

最喜爱的日常小食

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

既是当地面馆

小狗面馆的招牌就是片儿川

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

鞭笋做汤底,一碗地道片儿川

还少不了雪菜、韭黄、肉片的加持

瘦肉不算多,但却扎实鲜嫩

鞭笋状如马鞭,鲜嫩爽脆

鞭笋+雪菜,一鲜一酸

实属一份地道的江南味道 

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

△鞭笋

除了这碗鲜的,片儿川也能做成拌川

小狗面馆的拌川也很有来头

三两面,一勺酱汁,一份浇头

这碗吃的是惬意

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

拌川用的“川”

大概都是宽宽扁扁的面,韧性要好

小狗面馆的面条都是来自

自家制面的加工厂,制作时工序上

会多压一次,面更紧实

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

炒面的师傅一共两位

面的出锅速度都是练出来的

配菜提前切好洗净

热油,煸肉丝,再放入豆芽

香干、韭芽做底,口感香脆

手起锅颠,一碗面便出锅了

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

临了再加入秘制酱汁搅拌

使得每一根面条酱汁味浓郁

油而不腻

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

再看浇头,都说一碗面

好不好,看浇头就知道了

除了大排,浇头都是现做出来的

腰花、猪肝、猪肠如何在师傅手上

化腐朽为神奇

都是在师傅日积月累的“火候”

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

腰花大火爆炒20秒后

油润焦亮,鲜嫩滑润

外层甚至还能感受到微微的

一丝脆感,香气诱人

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

大肠也处理得很干净

几乎没有油花,肥糯到口齿生香

带着脂香又有些粘嘴

肥肠味道大,弄不好就砸了招牌

所以下锅爆炒前,还要提早卤过

一大早,老板就要把清洗干净的肥肠

用小火慢慢炖煮

再放进香料,去腥提香

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

虽然小面馆的浇头种类不多

但每份量都给得很足

一勺下去就盖满了面条

胃口小的光吃上这一份浇头

就会有饱腹感了

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

来嗦面的80%都是吃了

好几年的老主顾,哪怕一向

被羡慕伙食好的阿里巴巴

没搬家前员工也常常过来

现在搬到西溪园区了,也还有人坚持来吃

有人打趣说

“这是阿里巴巴员工的第二食堂”

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

有段时间,店里新装修

挂了新招牌

上面写着“小狗面馆”4个字

后来竟然给摘了

有人问老板为什么要摘掉啊

老板的回答透着十足的底气

“还有哪个不晓得小狗面馆”

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

的确,面馆名气大

还有不少食客甚至特地

城西、城北赶来

只为吃一碗孙老板烧的面

外地食客慕名而来不知道点什么的

一旁的老客就会喊一嗓子“拌川不错

来这必吃

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

说到这儿

估计不少人会纳闷,虽是小店

单一个面字也罢

这个随性的名字又是怎么来的

其实和大多数传统店面一样

店名用的是许老板的小名儿

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

面馆刚开业的时候

原本没有名字,招牌上就只有“面”字

吃的顾客多了,老板的小名叫着叫着

就有了这个超接地气

“小狗面馆”

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

小店不大,也就30多平

桌子摆了有七八张

刚开始生意火坐不下

老板就备着十几把木头椅子放外边

椅子收拾起来占地方,不方便

就又换成了塑料凳

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

零几年那会儿,外边没有城管

店门口就全部坐满,卖得好的时候

一天就卖出去660碗

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

现在即便店里有位子

客人也都习惯拿上一高一矮

两个凳子去外边吃,高的摆面

矮的用来坐

饭点顾客端着板凳吃面也已经

成了当地街头一景

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

现在孙老板已经六十多岁了

但是做面的热情可丝毫没减

他还给面馆添了道新菜

老底子杭州味的风味卤鸭

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

老板原本就是做卤味起家

现在又拾起来不难

要说这道卤味搭配面吃最合适不过

佐着汤面,满口咸香

这家火爆17年的陋巷面馆,排队半小时出锅一分钟,却把杭州味道做到极致

不管是卤鸭,还是一碗片儿川

孙老板不知道人们心心念念的

他这一手杭州老底子味儿

已是不可替代的杭州记忆

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