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回不去的叫家乡，
道不明的是乡愁。
多少人为生活，为梦想，
拼搏在一个不属于自己的城市。
当时间染白了鬓发，
当乡愁沉淀成记忆。
如果能有什么能唤起对家乡的思念，
我想唯有来自家乡的美食吧。
当来自台湾眷村的磨奶奶，
带着那一碗牛肉面回到苏州，
大概便是怀着那样的心情。
70岁的老人，坚持50年，
只做一碗眷村牛肉面，
为的只是那一口“乡愁”。
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从台湾到苏州
磨奶奶的牛肉面
10年前，年迈的磨奶奶随着儿子回到故乡，辗转来到苏州定居，带来的就是这碗眷村牛肉面。
自此在苏州城，一个不大的面馆，每天早晨天刚蒙蒙亮，70岁的磨奶奶就到了店里，打开店门，准备食材，开始一天的忙碌。
从汤底开始，磨奶奶用煤球火来烧制汤底，煤球的火温润，小火苗持续滚着汤底，将牛骨的骨髓和油脂都熬了出来。
骨髓和油脂覆盖在汤上面作保温层，以这样稳定的温度，将整锅牛肉汤熬满48小时。中间不添水不加料不揭盖，因为这样才能保证汤底的纯正。
香料是牛肉面的精髓，但是大陆和台湾的香料有很大的不同，所以有时间，磨奶奶还会去逛逛香料市场，认识的不认识的香料，她都会尝一尝，回来可能就会捣鼓出一个新的味道。已是古稀的老人，依然保有一份识新的观念。
秉着良心做食物，在食材上，磨奶奶直选质量稳定的澳洲牛肉，去年因为牛肉价格变得很高，但是磨奶奶也没有换肉，牛肉面的定价也没有变，“因为我要对客人负责啦！”
除牛肉面以外，在磨奶奶的店里还能看到，台湾当地大部分的主食和小吃，孩子们最喜欢香肠饭和卤肉饭。
配着蒜片的台湾香肠，甜而不腻，一口气能吃一整盘；
猪血糕的糯米香味扑鼻，非常有嚼劲。
碰到来苏工作的台湾人到这里吃饭，问起磨奶奶家的牛肉面，开心地大笑，“就是正宗的台湾牛肉面的味道啊，很好吃！”
虽然磨奶奶年事已高，但是她一点也不觉得辛苦，每天往厨房一站，就是十几小时。因为对于磨奶奶来说，看到客人吃得干干净净的样子，就是对她最大的褒奖，这样子一想，干一天的活她也愿意。
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从山东到台湾
店可以复制，人心不可以
没有宣传，没有广告，磨奶奶的牛肉面店靠口口相传这样古老的方式，在苏州琳琅满目的商铺间传开了。
很多人想要加盟，但是磨奶奶都回绝了，因为她知道店铺可以复制，但是人心不可以。磨奶奶的这碗牛肉面，已经花了她半辈子的时间，并且这其中还有父亲的心血。
1949年，磨奶奶一家离开大陆，彼时她还在襁褓中。他们住在当地政府安排的临时居住地——眷村，这个时代的产物。
原本只以为是临时住所，没想到年复一年，这里却变成了在异乡的家，许多人为了维持生计，便开起了餐馆。
其实对于小时候的磨奶奶来说，乡愁是陌生的，因为她一出生就在眷村了。
但是乡愁却又是熟悉的，因为从父母的嘴里，从邻里之间的言语里，她都能感受得到；
还有那一道道地道的大陆菜，山东馒头、四川凉面、湖南腊肉、八宝饭、狮子头……这些都与对故乡深深的眷恋融合在一起，陪伴着眷村的第一代孩子长大。
磨奶奶的父亲是一名山东籍军人，为了生计，做起了牛肉面的生意。至于他的手艺从何而来，磨奶奶也不知道。
台湾人本不吃牛肉，也没有面。正是第一批眷村人，把牛肉面带到了台湾。从此，台湾开出的牛肉面店铺比比皆是。眷村牛肉面已经被世界公认为一绝。
从小吃着父亲的牛肉面长大，磨奶奶大约对父亲的乡愁也能理解。所以，成年之后，磨奶奶就跟随父亲学做牛肉面，这一做就是50年。
50年光阴说长不长，说短不短，但足以让一个人专心将一件事做到极致。
当磨奶奶终于可以回到大陆时候，她关掉了从父亲开始做了几十年的牛肉面店，随祖籍广西的老伴，带着儿子回到南宁。
因为磨奶奶知道，父亲一辈子的心愿就是回到大陆，但是现在的他已经回不去了……
随着磨奶奶回来的，还有她的牛肉面店，因为这也是父亲一辈子的执念。她在南宁开出了第一家“小磨仔家传牛肉面”，不长时间便做出了名气，却因为工作太过拼命伤了身体，最后不得不关店休养。
身体复原后，5年前，她随儿子到苏州定居。在这里，磨奶奶开了第二家“小磨仔”，从开店初到现在，从选材到制作，磨奶奶都是亲自动手，因为50年，她会的就是这碗牛肉面。
那么多加盟的人，磨奶奶都回绝了，因为她深知不是有那么多人，对于食物的用心能够50年如一日的，现在的食材很丰富，随随便便就能复制，但是这些东西如果没有用心，迟早都会消失。
所以磨奶奶说，店可以复制，但人心不可以。
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因为有感情，
所以才会坚持
如果说当初做起牛肉面生意，是为了生计。几十年的时间下来，牛肉面也成为了热爱。
磨奶奶也有过很累的时候，但因为喜欢，所以一次想要放弃的念头都没有。
70岁的磨奶奶，将这碗眷村牛肉面做到了极致，没有别的原因，只是因为喜欢。
她说：“卖了一辈子了，我就是对它有感情啊。”
当你阅读一篇文章达到十遍以上，
仍旧觉得是一篇好文的话，
那么这真的是一篇好文。
当你吃遍所有美食，
仍然觉得它好吃，
那么，它真的好吃。
能够50年只做一件事，
并且做到极致，
这便是一种成功。
匠心，
始于感情，源于坚持，忠于用心。
