30年间从学徒工做到徽菜大师,46岁他隐居黄山脚下,匠心如一造出2000㎡避世山居

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他是程志强,

中国徽菜大师,

徽菜非物质文化传承人,

程氏徽菜第四代传人。

出生黄山脚下,家中代代从厨,

在他很小的时候,

“徽菜”两个字就已融入生命,

长辈的灶台,吵杂的后厨都是他的儿时记忆,

到15岁那年,

他凭着踏实肯干和灵性,

拜入徽菜大师洪光富先生门下,

后又进入“天下第一食府”得月楼学习。

转眼近30年过去,

曾经的学徒工成为了新一代徽菜大师,

自创的新式徽菜“刀板香”,

更成为了无数徽菜馆的招牌菜,

祖传腌制臭鳜鱼的技艺也是闻名厨界。

刚过不惑之年,

就已闻名业界,受人敬仰,

在很多人眼中,他的技艺炉火纯青,

凭着“刀板香”更是能一招鲜吃遍天。

 

30年如一日地打磨厨艺,

如何做出更好吃的徽菜,

已经成为老程愿意付出一生的事业。

与繁复的人情往来相比,

找一处没有杂事烦心的天地,

能够静下心研究徽菜,

便成了他埋藏心底的希冀。

2015年5月,恰逢梅雨季节,

他陪着朋友到云门峰采风,

刚刚走到山下龙潭口处,

眼前的景色就让他不自觉停住了脚。

大山前面,两溪中间,

土坯,砖木,两栋房子,

一前一后,落差五米左右,

中间一处茶园氤氲阵阵茶香。

身处猴谷,

时不时冒出的小猴一点也不怕人,

凑到镜头前用乌溜溜的眼睛瞪着,

整个山涧洋溢着盎然生机。

清净雅致,山环水绕,

在这样一处秘境中,

每日钻研厨艺,请朋友品尝聚会,

来了兴致就起一坛好酒,对饮到天亮,

岂不是快活至极!

像找到宝一般,

他马上打听到主人住处,

谈判 ,制定合同,付款,

一气呵成,竟然只花了一天时间。

兴致勃勃的确定选址后,

艰苦的打磨岁月却随之而来,

原本的屋舍被主人废弃许久,

破败的石块,瓦顶随意散落其中,

一切都要重新来过。

于是老程花了十几万,

找来专业设计团队重新规划,

然而,图纸堆了一尺厚,

但越看越觉得和自己期望相差甚远。

无奈之下,一狠心,

老程决定自己设计。

找来专业的施工队伍,

勘测地质,解决水源。

木工刨花,打造家具。

园中造景,植树种草,

边施工边修改,边改造边学习,

每天和工人一起干活,亲力亲为,

对于原本对设计一窍不通的老程,

一切都是从头开始做起。

就这样一点点推进,一天天打磨,

从施工到结束,

很多人眼中,几个月就能完成的工程,

老程整整用了两年时间,

一草一木,一梁一柱,

都饱含着他的用心。

寄托着两年来的心血,

他给这里取名:云门山居,

地处云门峰下,自在山居岁月。

穿过林间小路,

满山苍翠层叠环绕,

一座青石庭院、花梨木门跃然眼底。

跨过门槛,步移景异,

丛植围绕之中,独木而立。

 

每一株都是伙伴们亲手栽植,

无意间,竟造出一片清秀雅致。

长廊,拱桥,亭台,

中式经典的景观元素呈现眼前。

引门前溪水入园,

搭配着各色的置石,

与遍地滋润摇曳的草木,

整个空间顿时鲜活起来。

 

低头一泓清渊,

几尾小鱼欢快游荡,

心神随之喜悦。

转个弯,

遇到憨态可掬的小沙弥,

细看不由会心一笑。

 

沿着长廊一直往前走,

一座座亭台串联其上,

灰瓦木梁下花朵草木一路跟随,

别有一番野趣。

还有一片超大的泳池,

夏日的午后,

坐在树荫下戏水,格外清凉

本就不小的庭院,  

随着脚步轻移,处处充满趣味。

沿着脚下的青石小路,

便径直走进了屋内,

整体设计是传统的徽派风格。

纯木材质的选取,

使整个厅堂古色古韵,

鼻尖淡淡的木香,

让人心神宁静。

再往前走便是山居的客房,

一座座独栋而立,

每一间对着四面群山最美的景致。

屋内的设施 ,  

也都是按照传统的徽派风格,

四面帷幔静静垂下,

别有一番情趣。

山居是为朋友打造的居所,

家里有的,这里一定要有,

宽敞的书房排上几张木椅,

可以叫上几个朋友在这里品茗谈天。

更为宽敞的饭堂 

是来山居的客人最爱去的地方,

每天老程总是准备许久,

做上各色菜式,摆上满满一桌。

嫩到会咬住舌头的石耳土鸡

鲜香娇嫩尖椒小米虾

唇齿留香的杜鹃花炒野鸡蛋

还能浓郁入味的咸蹄笋干,

拌着汤能吃下三碗米饭。

 

每一道都用不起眼的青瓷小碗盛着,

其中滋味却回味无穷,

看着每个人满足的神色,

或许就是老程最大的骄傲。

远离城市的纷繁,

回归纯粹简单的山居岁月。

 

 

无数都市人都在忙着追名逐利,

而老程却躲在这片避世山居,

耐心雕琢厨艺与这片天地。

常说的神仙生活莫过如此,

隐居世外,匠心如一。

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