南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

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在南京,没有什么事是

一碗鸭血粉丝汤不能解决的

来到最地道的鸭血粉丝老店

更是如此,除了这一道菜

便无需其他

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

金中鸭血粉丝

一进店,抬头就见得到菜单

利落的“鸭血粉丝汤”五个字

其余都是配料,但对于回头客来说

这到底是个摆设

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

“老板,老规矩!什么都要

多点鸭血、多点粉丝一起下啊”

说这话的是一个当地老顾客

从开业就开始在这儿吃了

别家不认,就认准了他家

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

这家店在南京福建路上开了13年

店名来自店家的这对父子

父子二人名字各取一字

爸爸“李炳中”的“中”字和儿子“金潇”的

“金”字,金中二字也可以理解为

金陵最正宗的意思

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

这个名号还真不是自说自话

一家小店卖到凌晨三点还不够

硬生生叫人请求着再开久一点

一家人这才商量着二十四小时营业

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

“不然就算三点关门了

用不了一会儿

一大早就又有人来敲门”

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃△老板李炳中

不知道大家记不记得之前

写的一篇重庆24小时营业的小店

和那家小店一样

金中最早的名声也是在出租车司机

的圈子里传开的

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

出租车司机一到晚班

就转悠到附近,进金中来上一碗汤

也有好多其他下班晚的人

没有去处吃,就也总来

粉丝自是汤汤水水,吃了这个就

暖心、舒服,回去睡觉正好儿

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

金中“鸭血粉丝”这股正宗味道

全在一碗汤里,汤里先以中草药入味

鸭子再进汤,得用小火慢炖

炖到鸭肉几乎化到汤里才行

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

老板娘说煤球熬汤才是关键

用煤球供着温火,从来都是小火咕嘟

火不用关,这样熬出的汤浓

鲜味也足

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浓汤煮出粉丝

再加上鸭肠、鸭肝、鸭胗、锅巴和香菜

一碗鸭血粉丝汤就成了

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

懂吃的人一般都会先

喝上一口汤,鸭汤入嘴鲜醇

不能等,紧接着一口粉丝吸溜进肚

还嫌不够味儿,就再配上他家的辣油

据说香而不辣

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

店里备好的鸭血、鸭肠

鸭肝都很新鲜

凑近点儿也闻不到异味

鸭血上也有真鸭血自然形成的孔洞

好吃不说,吃着也放心

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

上边说的那位吃了13年的老顾客

就提过一嘴:自己肠胃不好

但在他家吃多少年也没出过问题

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

李炳中夫妻俩是安徽淮安人

50岁那年才来南京

跟着老乡学做鸭血粉丝汤

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

外地人做南京地道小吃

不是没被别人怀疑过

“一个外地来的乡巴佬,还想在南京

开鸭血粉丝汤?三两天还不倒闭了”

老板娘不服气

拧着劲偏得做给他们看

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

调出那一味后

夫妻俩就从来没偷工减料过

也不掺假,汤从来不隔夜

用了一天就把它倒掉

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

料给得也足,十块钱一碗

实诚不贵,越做名声越大

到南京来的游客甚至也情愿

机场或南站直奔这家

专门吃上一碗

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

看这家鸭血粉丝生意红火

以为这是块儿宝地

不少店就也都开到了福建路

可十几家店最后都被金中给挤掉了

没一家存活下来

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

儿子金潇原本在苏州一家

日企工作,爸妈非让他回来帮忙

煮鸭血粉丝汤,老人岁数大了

体力也不大撑得住

双方就这么“你拉我扯”了一年

金潇后来也想通了,辞职回家

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

年轻人接手

总是想着做出些不一样的来

不然就好像白做了

金潇也这么想

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

形式上得变一变

老一辈放调料都是靠手感掂量着放

可金潇不,他求一个精准

调料得拿食物秤称好,该放多少就放多少

误差小,口味才能统一嘛 

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

虽是外行不懂两种放料方式到底

有什么区别,但多少会觉得

金潇有些“较真”,可看到下面

你就会想“别说,还真亏了他的较真”

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

传统的汤要用老鸭和中草药熬成

但因为现在禽类都打激素

整个市场上都买不到一年以上的老鸭

金潇就想办法找代替品

他把水鸭、旱鸭、小米鸭挨个试了遍

旱鸭膻味比较大,老鸭又不够老

最后就选了半年以上的品牌鸭

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

鸭子换好了

其他原材料也得新鲜

比如汤里的锅巴

 南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

本来的鸭血粉丝汤里

要加一块锅巴

掰碎了泡在汤里,锅巴吸收了

鸭油的香味加上汤头的鲜

又脆又香!锅巴怎么改

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

金潇搜罗了三十多家

评价较高的鸭血粉丝店

一家家吃过去,找到了最好吃的锅巴

按着那个样子改良,做脆做香

南京这家开了13年的鸭血粉丝店,24小时不打烊,暖了无数夜猫子的胃

13个年头,一家三口

顾着把这一碗粉丝做得精细

管你是好这一口,多晚都得来

还是太晚了没去处

这儿怎么都等着

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