这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

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曾经有人说,没吃过烧腊

就等于没来过香港;而没吃过再兴烧腊

就算白吃了

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

再兴烧腊店面简陋

屋里空间不大

只摆得下几张桌子

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

别看店面不甚讲究

但再兴是货真价实的百年老店

清朝光绪末年,他家就开始卖烧腊了

还一度入选米其林必比登美食推荐

CNN更是将其形容为“香港叉烧的同义词”

和“四十款生命中不能或缺的香港食品”

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

“再兴”是“香港叉烧的同义词”?

看到这儿,你大概就明白了

再兴以叉烧肉最为知名

每天从开店起至关门,排队人龙久久不散

等的就是叉烧

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

叉烧不能叫外卖,要当时吃

古早味的酱汁烤出半肥瘦的叉烧

皮脆还带有一点点焦香

肉内多汁不干也不会太“湿淋淋”

一口咬下去全是满足

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

不用担心半肥半瘦的叉烧肥肉太多

会吃的香港人最喜欢要半肥半瘦的

这种比例最合适,也最香

吃到嘴里完全感觉不到油腻  

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

当然,如果你实在怕肥业

可以叫瘦叉,只是再瘦一些

肉咬起来会偏硬

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一般叉烧肉给人的印象

总是有点偏甜

可再兴的叉烧肉却甜咸适中

有肉有酒,这似乎比较满足北方人

对“吃”的终极理想

吃得意犹未尽,就着酒才行

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

可遗憾的是店里买不到

问服务员店里有没有啤酒卖

只会听见一声吆喝

“没有酒卖!我们这里可以喝酒

但要你自己带的”

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

这就奇了怪了

我们最常看到的是“禁止自带酒水”

少碰上想喝酒要自带的

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有人猜是因为再兴的人气旺

店面又小,只有几张桌子

如果餐馆再卖酒

让你“滋溜一口酒,吧嗒一口菜”

边吃边喝又边聊,那就没生意可做了

这么一想也是有点道理的

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

叉烧当然是必试名物

可这只是店里的“三宝”之一

其余两味是油鸡和烧鸭

切成块儿了之后铺在一盘白米饭上

可以双拼也可以三份都要

点齐全了就是“三宝饭”

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

不管叉烧切鸡双拼饭

还是三宝都点

肉的分量都很足

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肉足难免会腻,店家会配上一碟

梅子酱和一碟据说叫姜葱的酱来解腻

蘸上一口酱,拌上葱油

咬一口嫩滑的鸡肉

鲜中带甜,回味三分

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

吃饱了,还有一份“是日靓汤”

也就是当天的鲜汤

好肉配鲜汤

清新怡人,满口余香

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店里时不时就能看到

广州来的朋友在这儿相聚用餐

从广州打飞的来吃一份烧腊?

别说,再兴还真有这么大魅力

一天下来,再兴这个小小的店面

就能卖出500斤、2000件烧腊

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

洪金宝、刘青云还有古天乐

在绍兴拍戏三个月的时间里

就常去香港再兴

或者叫助手打包回片场

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常人和明星都难耐的美味

自然得益于这“烧法”

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厨师长黄大师,来自广东

是有30年烧腊经验的高手

可以打趣地说“高手高手”

烧味自然离不开黄师傅的这双手

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不同于现在流行的自动化烤制

除了个头过大的乳猪

所有的烧味都是同一个烧炉出来的

烧炉用的是二战前的款式

没有温度计

火候的把控,靠的全是师傅用手

来反复触摸烧炉的温度

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

“别人的叉烧一个按钮

烧鹅又是另一个按钮

我们就是同一个搞定,

连温度计都没有的工场里,靠的是员工的经验

以手和眼睛作为时间按钮

师傅说道

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

招牌叉烧的制作工序更是繁复

用猪的梅头肉,要汆水、涂上腌料

烧3次才能完成

要放多少腌料,没有一张标准的食谱

靠的是店里的调味员反复

调试出符合当天的口味 

这家小破店就是“香港叉烧之王”,一天轻松卖出2000份,古天乐拍戏也要打飞的来吃!

烧肉靠试,调味靠尝

这样的做法不像其它连锁店那样标准化

就连包装盒

再兴家的也很“不标准”

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在还没出现塑料盒之前

不论是买斩料还是烧味饭

都是用烧腊纸包装

放进纸袋中带走

直到现在仍然可以在再兴找到烧腊纸

因为自有老一辈的熟客要求用纸包装

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△师傅右手边的就是烧腊纸

不管外界如何喧嚣

依旧用心以自己的方式做好手头烧腊

选取最合适的食材,用最合适的搭配

做出最好吃的烧味

不愧是“香港叉烧之王”

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