30年只做一碗面皮,这碗仅3块钱的招牌小吃,牵住无数人的胃!

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擀面皮

晨光熹微, 薄雾微凉,

当清晨第一缕光,

照射在西北的黄土大地上,

沉睡的城市在夜幕中缓缓醒来。

30年只做一碗面皮,这碗仅3块钱的招牌小吃,牵住无数人的胃!

在陕西岐山,

一个普通的不能再普通的

擀面皮小摊前,

此刻却早已坐满了来往的食客。

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有年过古稀的老者,

有精力旺盛的青年,

有嬉笑追逐的孩童,

他们坐毕大声叫道:“来一碗面皮!”

摊主则热络地招呼:

“辣子多还是少?”

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只见师傅手起刀落,

一张张折叠齐的面片,

在手中利落地切成均匀的长条。

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然后抓起一撮面皮,

迅速在鲜红的辣椒油中一涮,

淋到大碗里快速搅拌,

一碗面皮瞬时被染得鲜红热辣。

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整个过程一气呵成,

没有一点拖泥带水,

好似一场绝技表演。

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摊主张乖勤,

卖擀面皮已经有30几年了。

寒来暑往,

她就像个摆渡人,

小小摊位上的食客,

也换了一批又一批。

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老人吃罢擦擦嘴,

笑着说:“牙口不行了,

却偏偏爱吃这一口。”

就算时光变迁流转,

那份老味道也始终没有变过。

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张乖勤每天摊开食摊,

不到三个小时就准能卖完收摊。

生意之所以好,

是因为有自己独特的秘方。

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凉爽、劲道,

鲜香、麻辣,

每一口都回味无穷。

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不同于普通凉皮,

岐山擀面皮有三个特点,

薄,劲,光。

皮薄,晶莹白亮,清透可见;

劲道, 耐嚼耐品,嚼劲十足;

光滑, 细腻滑顺, 直达脾胃。

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每天凌晨三四点,

外面还一片漆黑,

张乖勤夫妇便已经在厨房里做擀面了。

发酵好的面水倒入锅内,

用木槌反复搅动,

直至面水糊化粘稠,

再用木铲来回翻炒。

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这个过程叫糍面

极耗费人力,

也考验手中的力道和对时间的把控,

糍好的面团要趁热拿到砧板上,

擀制成一张张薄厚均匀的面皮。

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出锅的面皮薄如蝉翼、

晶莹透亮,

再一片一片,一层层摞起来,

随吃随用。

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油辣子,

是一碗擀面皮的灵魂。

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张乖勤的擀面皮从来不放外菜,

着重就是三种佐料,

油泼辣子,盐水,和醋;

但就是这三种普通的佐料,

被调制出属于自己的味道。

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当地盛产的辣椒,

又红又细,又辣又鲜,

可以做成辣椒面,辣椒酱。

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采摘来的辣椒待其晒干后,

就用刀切成碎片,

倒在石碾上碾成碎末。

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这可是一个技术活,

碾的太细容易烧糊,

太粗又影响口感,

其中的奥秘全凭个人几十年的经验。

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然后在辣椒面上铺一层芝麻茴香,

再将烧滚的菜籽油,

泼入碾碎成末的辣椒面上,

这一刻,

辣椒在高温下发生剧烈的变化,

秦椒的香味和辣味被激发到极致。

30年只做一碗面皮,这碗仅3块钱的招牌小吃,牵住无数人的胃!

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顷刻间,

鲜香麻辣的香气氤氲整个房间,

沸腾出陕西人血液里的

那份豪迈与坦率,

搅动着人们的视觉和味觉。

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不仅是油辣子,

连擀面皮中用的醋,

张乖勤也是用古法纯手工酿制而成。

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必须在三伏最热的天气里做曲,

因为温度好,发酵快,

其他的时间,

温度过低,则做不出来。

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煮熟的大麦,高粱,红小豆等

粮食放入醋缸内,

再拌上制好的曲,开始发酵。

恒温的窑洞,

为酿醋创造了良好的环境,

经过两个星期之后方才出醋味。

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每个环节都不能有差池,

否则一切都要推倒重来。

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一切准备就绪,

张乖勤夫妇就会在天亮之前,

出现在街市上。

用最简单的食材,

混杂着油泼辣子的豪爽泼辣,

手工醋的憨厚淳朴,

在晨光中叫醒这个城市,

迎接最具人间烟火的美好生活。

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3块钱一碗,

这一碗普通的擀面皮,

不仅是家的味道,

更是植根于陕西人心底的乡味。

30年只做一碗面皮,这碗仅3块钱的招牌小吃,牵住无数人的胃!

就像是一种延续和传承,

将陕西人骨子里的

自在,闲适、豪迈、淳朴

全都融汇其间,

交织出古城的千年历史和文化底蕴。

30年只做一碗面皮,这碗仅3块钱的招牌小吃,牵住无数人的胃!

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哪怕后来长大成人,

背井离乡,

哪怕走得再远、飞得再高。

30年只做一碗面皮,这碗仅3块钱的招牌小吃,牵住无数人的胃!

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这份味道也始终藏在心底,

成为剪不断的乡愁,

慰藉着无数游子的孤独,

治愈着每个人的思念。

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