这家300平的餐厅,100年前就火爆中国,连吴尊、陈凯歌都为他打CALL

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100年前的中国,大师辈出。

而在精致的江南名城杭州,

“食”界也涌现了不少名家大师,

知味观创始人孙翼斋便是其中之一。

这家300平的餐厅,100年前就火爆中国,连吴尊、陈凯歌都为他打CALL

 

1913年,孙翼斋在店前写下“欲知我味,

观料便知”八个大字,

后取下“知”、“味”、“观”,

三字组成知味观。

这家300平的餐厅,100年前就火爆中国,连吴尊、陈凯歌都为他打CALL

百年过去了,如今,说起知味观,

早已是无人不知无人不晓。

而今天,我们要带大家去品尝的,

正是是知味观全新子品牌,

经营小而美、精而全的,

杭州味儿的餐厅——知味小馆!

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“杭州版”Bistro风情的精致小馆,

名字念起来有些俏皮,

叫“知味小馆”。

你猜得没错,

它真的来自于杭州人,

再熟悉不过的“百年老店”知味观。

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不同于知味观门店厚重感,

开在城西的知味小馆显得格外清新。

店里暖黄色的色调,

中国风的蒸笼造型等,

中国元素加上米色墙面,

特别特别耐看。

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竹编、木制线条,

搭配原木色桌椅、暖色系灯光,

以及典雅的青花瓷餐具,

值得你坐下来慢慢品尝。

下午阳光透过玻璃洒进来,

那么那么温暖。

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知味观的餐厅,

必须先说小笼包和猫耳朵!

没有人可以抗拒掀开蒸笼盖子,

看到热气腾腾小笼包的饥饿感!

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知味小笼被列为杭州第一名点不为过,

80年代就被认定为“金鼎奖”,

代表了杭州知味观点心技艺的最高成就,

更是几代杭州人的口味记忆和杭州游子的家乡味道。

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近距离看面点大厨包小笼包,

小小的皮包住大大的肉馅,

10秒钟左右捏好一个,太养眼了!

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一道经典的小笼包,

知味小馆可以吃到彩色版~!

橘黄色的牛肉小笼,

翡翠绿色的虾肉小笼,

卡其色的菌菇小笼。

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每只小笼单重约25克,

皮子缩降至9克,18道以上褶子,

说是艺术品也不夸张啦~

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小馆的知味小笼,皮薄到让人吃惊,

夹起小笼包,皮骤然下坠,

汤汁在晶莹的薄皮内滚动,

却纹丝不破,一口咬下去,

汤汁在口中散开,

整个口腔都是满满的幸福感,

这是知味小笼无可比拟的满足感。

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这些“斑斓色小笼”也是小馆特供。

彩色外皮分别糅合了——

可可粉、菠菜汁、南瓜汁,

馅料也变成了牛肉、蟹粉、鲍鱼;

圆鼓鼓的是菌菇素包,

麻油鲜味很提劲儿。 

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知味小馆设立了明档,

亲眼可见面点大师在你面前炫技噢。

值得一提的是,

为了坚持“现点现制、现蒸现吃”

的全手工老传统,

会有6位“白案大师”现场忙碌。

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虾肉小笼是翡翠绿色的,

太上镜了~!

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猫耳朵,

只有大师级别的厨师,

才能捏成这样小小的,

带着漂亮弧度的一碗猫耳朵。

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猫耳朵里加了虾仁、干贝、

火腿、鸡脯肉、香菇、青豆….

清清爽爽的颜色,

汤真的鲜的掉眉毛哇~

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低调内测了大半年,

光是一本菜单,

就大刀阔斧地改了5次以上,

“试菜会”不厌其烦一轮接一轮,

知味观擅长精品杭帮菜的精英团队,

希望拿出“看家本领”征服吃货们。

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为了小馆的惊艳亮相,

知味观行政总厨将

亲自坐镇这家300多平方米的小馆;

数十年与糕团、面点和蒸笼为友,

师从国内屈指可数的“白案师傅”丁灶土。

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时果煎鹅肝,2片肥厚的鹅肝,

鹅肝混合着苹果的清新味道,

淋上了冰花梅酱,

肥但是入口不腻,没有一点腥味。

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入口即化的鹅肝,

夹着黄油慢煎而成的苹果,

苹果入了鹅肝的香调出了甜味,

淋上了冰花梅酱,

酸酸甜甜层层叠叠口感漫延至唇齿。

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香煎银鳕鱼,

小葱巧妙的放入盘底,

滋滋泛起的油花煎出鲜嫩的鱼肉,

配上特制的酱,

爱吃鱼的人一定超级满足。

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清爽的马家沟芹菜炒开洋!

一丝不苟的高标注出菜——

芹菜都是先一丝一丝抽掉丝再烧制成菜!

既入味,又没有难以咀嚼的纤维感,

麻油香气诱人,

独特风味的马家沟芹菜,

叶茎青嫩、芳香清脆,

满口只剩清脆。

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这道家常菜,

如今我却多在一些老底子味的,

街头小店才能觅得踪迹。

明夫干烧子排,

仔排肉油而不腻,

明夫干吸取了汤汁,香而有嚼头。

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脆皮鸡,

非常非常酥,

鸡肉嫩的能吃出汁水感~

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市面上的许多咖喱菜,

硬是喜欢塞满土豆、年糕,

来撑场面完全不同的是——

装在平底盘里的海鲜烩,

全是目鱼、大虾和蛤蜊,还真是诚意满满啊。

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大名鼎鼎的知味观点心!

知味甜甜拼,

在菜单上看到图就忍不住啦,

抹茶糕,定胜糕,绿豆糕加一份芒果布丁,

完全可以当一份小小的下午茶啦!

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一直觉得杭州人特别幸福,

自家熟悉的老底子餐厅,

不断的用心调理着餐食。

反复研习,用心如斯,

大概就是百年老店长盛的本心之道。

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