他一生卖出了上万碗小面,养活了10万重庆人的灵魂,却被渐冻症带走了生命

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重庆十八梯,

位于重庆解放碑中央商务区,

是从你的全世界路过的拍摄地,

也是重庆渝中半岛的最后一片静谧之地。

他一生卖出了上万碗小面,养活了10万重庆人的灵魂,却被渐冻症带走了生命

 

人口不多,也没有旅游景点,

不过一年四季总会有许多,

从四面八方慕名而来的游客。

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不为度假,不为美景,

只是想吃一碗,

有着麻将块大小的牛肉,

搭配着劲道弹牙的面条,

掺杂着浓厚牛油的汤底,

几片嫩黄的包包白点缀其间,

葱花为这首美食交响曲点上最后几个音符。

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多少年来,这碗眼镜面,

让无数过客变成了回头客,

店主:蒋明国,也被大家称为“大眼镜”

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眼镜面是重庆人早晨出没的地方。

一碗面,融入了重庆人生活的味道,

也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事。

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我们还没来得及从全世界路过

他却已经路过了全世界

重庆人都熟悉的“大眼镜”走了

带着他的一生做好一份牛肉面的匠人精神

和被渐冻症折磨后的身躯……

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眼镜面用的是“水面”,又称其为“水叶子”

用上等的面粉,加水,加碱,搅拌,

凭手感把握干湿度,

根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条,

宽的大约十毫米,细的大约一两毫米。

煮面,水开后下面,煮沸之后换成文火,

再舀入一瓢清水,称为“断白”,

如省去这道工序,面条的嚼劲会差不少。

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比面更重要的还有面里面的佐料,

佐料里的姜,最好用老姜,

先去皮,再切粒,

对于蒜,不能直接用蒜泥,

要用蒜水,不然蒜的香味会盖过面的香味。

辣椒的制作,长一两寸,气味微呛,

香而微辣,色泽鲜红的干辣椒是首选,

在铁锅里翻炒烘干,冷却后放入石凹,

再用木锤捣制,用油熬炼,辣椒的魂魄,

在眼镜面,得到最畅快的释放。

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上等的面配上淋漓尽致的佐料,

让碗里的调料酽酽裹在面上,

图的是一个浓烈干香,

多加点青菜,一碗面条上,

浮着几片青翠菜叶,

吃着的食客那是一个酣畅淋漓。

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在生命画上句号前的那段日子,

他拖着日渐僵直的身躯,

仍然坚持呈现最鲜活正宗的美食。

他一生卖出了上万碗小面,养活了10万重庆人的灵魂,却被渐冻症带走了生命

缅怀他,

不仅为他的匠人精神,

更为寻找遗失的味道,

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一碗牛肉面,影响一座城,

眼镜面老板虽然走了,却用一碗面,

以最直接简单的方式,呈现出,

重庆人的热情与泼辣,

重庆城的麻辣与包容。

他一生卖出了上万碗小面,养活了10万重庆人的灵魂,却被渐冻症带走了生命

爱上一碗眼镜面,

其实爱上的是一份

家常、温暖、香浓的滋味。

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