日本人出300万都买不到一把椅子,这家传了四代、历经120年的面店,藏着岁月的秘密

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生活可以坎坷,

手艺不能将就。

度小月。

 


 

四百万人同一哭,

去年今日割台湾。

1895年4月,

清政府签订了丧权辱国的《马关条约》,

割让台湾予日本侵略者,

一时之间,

人心惶惶,

社会动荡。

而每年的6-9月份,

呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。

出海捕鱼变得险象环生,

渔民生活无以为继。

此刻天灾与人祸交加,

时日举步维艰。

艰难的日子被称为“小月”,

每个人都要拿出看家本领度过难堪,

俗称“度小月”。

来自福建的洪芋头先生想起,

自己在渡海来台之前,

曾从漳州老乡处,

习得做面的手艺。

于是,每天的大街上,

洪先生孤身一人,

挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。

摊前的灯笼上,

“度小月担仔面”六个字,

随着洪先生走街串巷,晃啊晃。

市井小面因口味独特而大受欢迎,

纵然战火纷飞,民不聊生,

每天还是有人排长队买面。

口腹之欲满足,填饱肚子之后,

大家才有力量保家护社,

争取更好的生活,

万千力量汇聚在一起,

才能让国家度过难堪。

能在动荡年月里坚守下来的秘诀,

是洪家人从未马虎过的手艺。

汤头由虾头熬制,

清甜鲜美,

表面浮着橘色的虾脑油沫,

满满当当的都是海的味道。

面条本身用黄油抹过,

吃进去时一根根爽口分明。

做面师傅以无比精准的眼力和手感,

抓面、下汤、捞起、上碗,

整个过程必须一气呵成,

以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。

面上的肉臊更是精髓所在,

取肥瘦相宜的猪后腿肉,

佐以地道的台湾红头葱爆炒,

长时间慢火精炖,

在卤汁中浸渍入味,

吃起来咬劲十足,咸中回甘。

就这样,

“度小月”不仅度了洪芋头,

还度了当时台湾千万食客,

度着国家从动乱到太平,

度到如今,120多年过去了,

仍然没有倒下。

 

从兵荒马乱的年月,

到现世安稳的如今,

度小月靠的是

一代代人不忘初心的本分。

肉臊锅里的木勺,

是第一代先祖洪芋头所用物件,

传给第二代洪再来先生后,

又经由第三代洪振明先生,

使用至西元1995年。

度小月第一代第二代先人所用的碗,

以及第三代先人洪振铭先生

学厨时所坐的椅子,

至今仍然保存完好的

陈列在店面里。

1972年,有位日本人开出300万日币,

想购买这把富有历史意义的椅子,

但当下就被洪振铭先生婉拒。

他说:这是记录度小月担仔面

家族故事的重要传承物之一,

并非用金钱可以衡量。

度小月一路漂洋过海,

从台湾开到了广东、上海、南京、北京等,

不断壮大的它,

对自身有所完善,

也有所坚持。

在新菜品的开发上,

度小月坚持着考究,

菜品精巧鲜美,

极挑剔用料和做工。

 

招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜

运用传统的网西腹膜包里手艺,

将青葱,芹菜,猪绞肉,虾仁全部容纳其中,

沾上台湾地道的酱油膏和芥末,

芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。

 

 

客家阿婆经典猪脚箍,

肉质和猪皮可轻松剥离,

皮酥肉烂,

Q弹爽滑不腻人。

可是这碗面的味道,

却一直坚持着没有变过。

同样没有变的,

是度小月的服务态度

“脸笑,嘴甜,腰软”,

六个字排开,

让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二,

腆着笑脸弯着腰,

招呼一声:“大爷您里边请~”

恭谨的态度,也是文化传承的一部分。

担仔面上桌前先以热水热碗,

从精细处体贴食客的触感,

也减缓面条冷却的速度。

有客人反映碗太小吃不饱,

度小月回应说:

老祖宗从小教我们,

‘饭吃七分饱,做事十分勤’,

这是我们的饮食习惯,

也是我们恪守本心不忘祖训的方式。

人生代代无穷已,

这一碗面的味道年年只相似,

安定了战火纷飞里,

流窜逃亡着的百姓的心,

温暖了太平年月中,

一心想饱口福的食客的胃。

美好的生活让我们的胃口越来越挑剔,

可是一些像度小月一样,

坚持着真材实料的店铺,

却在悄无声息中消失殆尽,

完全被人遗忘了。

我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单,几张木桌配着板凳,鱼是在后厨煮好的,佐着额外加的菜品,一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口,多吃几口之后,就觉得味精大料太重,口干舌燥起来。

朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面,大骨熬汤。雇两个小工轮班,配一台电脑,一熬熬一宿,第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味,可惜后来还是倒闭了。

 

他说,手工熬汤总有疏忽,一晚上的汤没熬好,第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里,都用着批发市场买来的调料包,标准化生产,按比例配好,一锅一包,省事,好吃。

市场竞争血雨腥风,

容不得那么多的失误。

我不知道有多少家店像我朋友的这样,

败给标准化生产,

也败给自己不精绝的手艺,

我只是觉得,

日子越来越好,

好东西却越来越少。

而能坚持到现在的,

靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念,

更是对手艺严苛的把握,

一代代人传递下去,

容不得丝毫的马虎和差错。

 

时日坎坷也不忘坚守,

守到了太平的光景里,

有越来越多识货的人,

度小月的店面也越来越多,

生意越来越好。

电影《岁月神偷》里说:生活就是一步难,一步佳;难一步,佳一步。

 

现如今,食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条,端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤,遥想手头这碗面,是从飘零的“小月”里走到了现在。

人生莫约也会如此。

在风雨飘摇中,

不忘坚守住自己认定的正确的部分,

也就总能一步步迈进光明里。

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